和面比例：

面粉300克， 酵母3克， 白糖10克， 35度温水180克

【资料图】

1：记住：蒸馒头，面水的比例很重要。根据面粉的吸水量不同，100克面粉60克水左右，水温在35酵母粉最为活跃，水温不能过高，水温过高，酵母粉就失去发酵的作用了

开始制作：

1:首先准备一个大碗，把面粉，酵母粉，白糖倒入大碗中，分次倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状的时候，开始下手揉面，揉成软硬适中，光滑不粘手的面团。

如果不好揉光滑，可以休息10分钟再揉

2：盖上盖子拿到温暖的地方，醒发至原来的两倍大。发好的面，里面满满的全是蜂窝组织。

2：记住：蒸馒头的时候面一定要发好，这一步最关键了

3：面板上撒些干面粉防粘，把面团移到面板上，揉搓排一下面团中的气泡.

3：记住：揉面排气这一步也是很关键的，揉不好，蒸出来的馒头就不蓬松了，口感也会大打折扣的，揉面时别太用力揉，轻揉1分钟左右，感觉面团不黏手就可以了

4: 接着把它搓成长条状，分成5个大小均匀的小面剂，每个面剂重量大约是100克

5：然后面板上，撒干面粉，取出一个小面剂，由外向内，轻揉几下，揉圆就可以了

6：全部做好之后，摆在不粘的蒸屉中，开始二次发酵，大约发酵15分钟左右，也要根据实际的温度决定二次发酵的时间。最佳的温度25-35之间。

不要摆得太密集，让它们之间的空隙大一点，防止蒸熟之后，再次变大粘在一起。

二次发酵好的，看着明显变大了许多即可。

盖上盖子开中火，水开上气蒸20分钟，时间到了先关火再焖5分钟，5分钟后再出锅，这样防止蒸好的馒头遇到冷空气塌陷回缩。

4：记住要冷水上锅二次发酵，热水上锅发酵是不可以的

这样蒸出来的馒头，又白又胖蓬松暄软，不塌陷，看着就很有食欲，吃起来口感特别的松软，比外边卖得还好吃