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​葡萄糖的生产方法

工业上生产结晶葡萄糖以含水葡萄糖最为普遍，产量也最大。另外还有将淀粉糖化液全部制成的产品，统称全糖，因为没有糖蜜分出来。在采用酶法糖化工艺之前，葡萄糖工业曾生产块状的全糖，又称为粗葡萄糖，供皮革、人造纤维等工业应用。现将这些产品的生产工艺简述如下。

第一节含水葡萄糖

含水葡萄糖含有一个分子水，理论含水量为9.1%，工业上生产一般干燥到含水分量约8.5%。葡萄糖的生产,由于糖化方法不同而在工艺和产品方面都存在差别。现将酸法和酶法糖化生产葡萄糖的工艺分述如下。

一、酸法糖化生产含水葡萄糖工艺流程酸法糖化所得的淀粉糖化液的纯度较低，只适于生产结晶含水葡萄糖。简单的工艺流程如下页。

以酸法糖化液制得的全糖，因质量差，甜味不纯，不适于食品工业用。

二、酶法葡萄糖生产工艺流程酶法糖化液的纯度高，除适于生产结品含水葡萄糖以外，亦适用于粉状葡萄糖的生产。简化的工艺流程如下页。

的温度为20℃，用量为湿糖重的20%左右，这样可以降低溶解葡萄糖的数量，待停机后将糖卸出。

干燥的目的是将葡萄糖晶体上游离水除掉，而保存结晶水。含水葡萄糖含有1分子水，理论含水量为9.1%,工业上干燥到比此含水量稍低的程度，一般是8.5%，这是为了留有余地，在贮存期如吸收些潮气，仍不致超过结晶水量，以避免可能结块的现象发生。干燥的要点，保持葡萄糖受热60℃以下，若达到或超过此温度则葡萄糖将溶化，由干燥机卸出的成品糖温度在40℃以下，温度过高则包装困难。

干燥设备种类很多，一般采用横卧转筒式干燥机，操作也基本上相似。